ABSTRACT
The lulo La Selva P32 is a cross over different kinds of lulo. Though its sensory characteristics improvement, its life span is very short. Due to it is a new kind of lulo, there are not so many studies over the ripening process. In order to understand some softening processes, in this work it is evaluated the xylanase kinetics at the lulo peel during ripening, and the results are correlated with the MRI (Magnetic Resonance Imaging) relaxation time T2 . During ripening time, it is observed that the xylanase is one of the enzymes involved in the hydrolysis of the cell wall polymers. In addition, two T2 values regimes were distinguished by the xylanase kinetics. Although the correlation coefficient of 0.82 and p = 0.024 values, the results suggest that T2 weighted MRI can be useful as a non-invasive tool for ripening process monitoring.
El Lulo La Selva P32 es un fruto producto del entrecruzamiento de varias especies de lulo. Aunque tiene mejores características organolépticas, su vida útil es corta. Dado que se trata de una variedad relativamente nueva de lulo, no hay muchos estudios sobre su proceso de maduración. En este trabajo, con el fin de entender algunos de los procesos de ablandamiento de esta variedad de lulo, por una parte, se evalúa la cinética de la xilanasa en la corteza durante la maduración y, por otra parte, estos resultados se correlacionan con el tiempo de relajación T2 , de la Imágenes de Resonancia Magnética Nuclear (IRM). Durante la maduración se observó que la xilanasa es una de las enzimas involucradas en la hidrólisis de los polímeros de la pared celular. Además, a partir de los resultados de la cinética de la xilanasa, se pudieron distinguir dos regímenes de valores T2 . Aunque el coeficiente de correlación fue de 0.82 y p = 0.024, los resultados sugieren que la determinación de T2 por medio de IRM se puede utilizar como una herramienta no invasiva en el proceso de monitoreo de maduración.
O Lulo La Selva P32 é um produto fruto do cruzamento de várias espécies de lulo com um tempo de vida útil curto. Existem poucos estudos para entender os mecanismos que influenciam o amolecimento no lulillo. Este artigo se relaciona com a atividade da xilanase na casca do lulillo com a mobilidade das águas livres (tempo de relaxamento T2 ). O T2 se quantificou por imagens de ressonáncia magnética e a atividade da xilanase por métodos bioquímicos. Se observou uma tendencia no comportamiento dos valores do T2 na mobilidade das águas livres semelhantes á atividade da xilanase, associando-se a migração da água desde o exterior do fruto pela ação da enzima, involucrada na hidrólise de polímeros da parede celular. Apesar do coeficiente de correlação (0.82) e do p (0.024), os resultados sugerem que as imagens de ressonáncia poderiam ser uma alternativa nao destrutiva na indústria de exportação, visto que permite determinar o início da senescencia do fruto, baseado em condições fisiológicas e bioquímicas.